這次返鄉恰逢出產柳丁的季節，
但說也奇怪，家裡種植的柳丁樹，只有偶爾回家澆水，並沒有多加照顧，
卻結實累累，且果肉細緻、滋味香甜，讓爸媽興高采烈、失心瘋的收成柳丁，
但即使如此香甜，還是吃不完啊!這麼多的柳丁該拿它如何是好呢?
在網路上搜尋著柳丁的各種變身料理，發現蜜漬柳丁的操作不難，且變化多元，
沒有農藥的柳丁，後續可化身甜點或搭配茶水變身為水果茶，
還記得製作的這個禮拜，家裡滿是果香，
完成時、煮茶時，滿滿的成就感及喜悅感，是一道可以充分感覺到幸福的甜點。
原先我還有些擔心，這道甜品是否也會讓腸胃感到不適呢?
但控制在兩三天一片或調整為低甜度的飲品，並不會有不適感，
反而好像被療癒了，畢竟甜食是腸胃不佳者的長期拒絕往來戶，
且自產自做的成果，吃起來安心又滿足，
有興趣的你跟我一起試試看吧。
¶一、料理步驟
¶備料組合(A)
¶第一天
1.將柳丁洗淨，並用菜刀刮去表層汙垢。
2.再次洗淨，用餐巾紙將柳丁擦拭過一遍。
3.用刀尖或竹籤在柳丁表皮上平均戳洞。
4.備一大鍋，將柳丁泡入水中(需淹過柳丁)，浸泡一小時。
5.換一鍋新水，再次泡入柳丁，開中小火煮沸，不時翻動，當它沸騰後，煮沸5分鐘。
6.再次，換一鍋新水，泡入柳丁，開中小火煮沸，不時翻動，當它沸騰後，煮沸15分鐘。
7.浸泡兩天，每天換水(飲用水)三次。
¶第三天
8.取出浸泡後的柳丁，將柳丁切成片(約2~5mm間厚度)，由於按壓會有點軟， 可能無法切得很漂亮。
9.取出種子，不必強行去除，後續乾燥過程後可更容易取出。
10.準備砂糖，重量為柳丁重量的90%。
11.在乾爽無油的鍋(耐酸、不易燒焦的材質，建議為玻璃鍋)內，平均鋪上柳丁片。
12.加入砂糖，並用小火加熱，柳丁釋放會水分與砂糖溶解，偶爾稍加按壓讓柳丁片沒入糖水中、逐鍋邊稍加轉動。
13.待煮沸後(鍋邊冒小泡)，再持續煮沸10分鐘，關火。
14.待冷卻後，加蓋，靜待兩天。
¶第五天
15.掀蓋，再次用小火加熱，待煮沸後(鍋邊冒小泡)，再持續煮沸30分鐘，關火。
16.待冷卻後，加蓋，靜待一天。
¶第六天
17.將柳丁片移至已消毒的玻璃容器中。
18.將鍋內的糖漿再次小火加熱煮沸，淋上柳丁片。
19.上蓋密封後，靜待一天。
¶第七天
【蜜漬柳丁】
20.視自己需求的份量，將柳丁片移至已消毒的玻璃罐內。
21.備一鍋先於底部鋪上布並倒入冷水，將蜜漬柳丁罐放入並輕輕放上瓶蓋，中小火慢慢加熱至沸騰，再煮10分鐘後，取出，轉緊瓶蓋，進行倒扣。
22.待冷卻後，再次將備好的蜜漬柳丁放入一鍋冷水中，中小火慢慢加熱至沸騰，再煮20分鐘後，取出冷卻後即完成。
【苦甜巧克力糖漬橙片】
23.將柳丁片移至烤網上，由於後續糖漿會滴落，可視自家的烤箱情況鋪設烘培紙，以利後續清潔。
24.將烤箱預熱至150度，烘烤13分鐘。
25.並放涼乾燥，擱置一天。
¶第八天
【苦甜巧克力糖漬橙片】
26.乾燥後的柳丁片，去除剩下的種子。
27.將柳丁片沾取隔水加熱融化後的黑巧克力，擺放至烘培紙上，移至冰箱冷藏。
28.待巧克力硬化後，即可包裝。
¶備料組合(B)
1.參考當初購入果醬瓶所提供的消毒作業說明。
2.於裝入食品當天先行處理好。
¶二、小撇步
1.須挑選有機無農藥的柳丁。
2.建議挑選一周每晚能撥出1-2小時空檔的進行作業。
3.烹煮加熱的過程，建議使用玻璃材質的鍋具，避免燒焦且耐酸。
4.最終成品裝罐容器可視自身喜好自行挑選，並做好消毒工作，讓成品可安全存放。
5.若是採用玻璃罐進行存裝，請確實依照廠商說明進行消毒作業，避免危險及意外。
6.建議搭配75%以上的黑巧克力。
¶三、參考資料
¶蜜漬柳丁及苦甜巧克力糖漬橙片
Chocolate Dipped Candied Orange Slices (Orangette) 輪切り オランジェット ギフト ラッピング Recipe
¶器具消毒及果醬保存保法
發酵食物為甚麼總是失敗？ 原來少了這一步 玻璃容器清潔與消毒 無毒清潔劑 How to sterilised glass jar