媽媽送來許多肉品，一時間很難消化，
又怕冰在冷凍庫對於消滅它這件事會更加怠惰，
剛好家裡的肉鬆也吃完了，那麼就來試試自製肉鬆吧!
比想像中簡單許多，只是真的需要時間、耐心及臂力， 😀
尤其炎炎夏日待在廚房內，更是一大考驗，
看著成果著實令人滿足，
有興趣的你跟我一起試試看吧。
| 材料(A) | 調味料(B) | ||||
| 雞胸肉 | 約700g | 米酒 | 30cc | ||
| 薑片 | 10-15g | 醬油 | 40cc | ||
| 月桂葉 | 3片 | 鹽 | 2小匙 | ||
| 八角 | 2顆 | 冰糖 | 2大匙 | ||
| 花椒 | 1小匙 | 白胡椒粉 | 適量 | ||
| 黑胡椒粉 | 適量 | ||||
| 橄欖油 | 2大匙 | ||||
¶一、備料
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¶材料(A)
(1)先將雞胸肉切小塊，放入鍋內，並加入米酒30cc，並倒入水直至淹過肉。
(2)開中小火，煮至水滾，並撇除表面浮沫、雜質至乾淨。
(3)再放入薑片、月桂葉、八角、花椒，上蓋(微開避免湯溢出)，煮約15分鐘。
(4)上蓋後(完全封閉)，關火，悶約30分鐘。
(5)再次開火，煮約15分鐘後關火。
(6)移出肉塊放涼備用。
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¶調味料(B)
(1)備一醬料碗，加入醬油、鹽、冰糖，稍加攪拌至鹽、冰糖融化(可微波或隔水加熱)，備用。
¶二、料理步驟
1.將材料(A)處理完成並放涼的肉塊放入調理機，打至肉末狀。
2.備一平底鍋，倒入2大匙橄欖油，倒入肉末及調味料(B)，開小火(內外圈文火)。
3.不停的拌炒至水分消失，肉末開始變乾、變色、香味出現。
4.加入適量的黑胡椒、白胡椒，拌炒直至水分消失及喜愛的肉鬆狀態，即可關火。並稍加翻拌，放涼。
5.備一已清潔消毒完成的容器，裝入已炒製完成的肉鬆。
6.接下來就有美味的肉鬆可以搭配囉。
¶三、小撇步
1.可依個人喜好調整肉類及調味量的多寡，或於炒製完成前加入海苔、芝麻等材料。
2.建議以不沾鍋炒製，溫度上升較慢、平均，避免燒焦。
3.炒製過程可以試吃，調整味道，避免視肉鬆顏色猜測味道鹹淡。
4.材料(A)再次烹煮的步驟，可借助壓力鍋。
5.可依個人喜愛的肉鬆適口性，將肉處理成絲條狀、末狀。
6.由於是自製肉鬆，注意保存，並盡速食用完畢。